Блок 4. Атмосфера

1. Музыкальный фон

Музыкальный фон должен полностью соответствовать вашей концепции. И чем лучше он соответствует, тем лучше он продает.

В барах лучше воспринимается громкая тяжелая музыка, она способствует веселью и большему употреблению спиртных напитков. Для ресторанов лучше подойдет спокойная классическая музыка. Опять же, ориентируйтесь на своих гостей и на цели их похода к вам: гости приходят отдохнуть – ставьте спокойную музыку, приходят поговорить – пусть музыка будет достаточно тихой, чтобы можно было услышать друг друга, но в это же время достаточно громкой, чтобы перекрывать гул всего зала.

Оцените потребности ваших гостей и соответствуйте им.

2. Элемент шоу

Сделайте подачу блюд гостям настоящим шоу! Бейте в гонг при заказе фирменных позиций, ставьте бенгальские огни в мороженое, подавайте горячее прямо на шипящих сковородках и пойте песни гостям на день рождения.

Веселье, царящее в вашем заведении, – это не только отличная фишка, запускающая «сарафанное радио», но и работающий способ увеличения среднего чека. Если одному гостю в зале как-то интересно и ярко выносят блюдо, которое дымится и привлекает внимание всех остальных гостей, весьма вероятно, что кто-то еще захочет заказать его себе. Все вокруг будут это снимать, а потом выкладывать в социальные сети, делая вашему заведению дополнительную рекламу.