Домашнее задание:

1. Вывесьте на своей доске объявлений для персонала наглядную графическую информацию по личной эффективности ваших сотрудников. Например, по личному среднему чеку официантов.

Отметьте по актуальной статистике, кто из них самый успешный, кто наименее успешный, а кто остается в середине. Или же повесьте информацию по списаниям на кухне: смены, которые делают меньше всего списаний и которые больше всего. Используйте ту информацию, которая будет наиболее полезна в вашей ситуации.

Хотите увеличивать продажи, вывешивайте средний чек. Хотите бороться со списаниями – графики списаний. Можете вывесить все, что покажется вам максимально полезным.

2. Предлагайте товары. Выберите одну-две позиции из вашего ассортимента, которые потенциально может заказать практически любой гость.

Например: небольшой десерт, печенье, карамельный капучино, имбирный чай. И напишите формулировку предложения этой позиции для своих официантов. Но не простую формулировку, а с использованием предположения в свою пользу или ловушки ложного выбора.

Например, вы выбрали карамельный капучино. Составляйте формулировку: «Какой вам кофе: карамельный капучино или имбирный латте?» или «Какой напиток вы желаете вместе с десертом? Попробуйте наш карамельный латте – лучший в городе!».

Заставьте всех ваших официантов произносить эту фразу каждому гостю.